因为不同色彩蔬菜所含有的首要物质成分 ，其调理生理或病理的效果各不相同 。元代医学家陈直提出：“水陆之物为饮食不尽千百种 ，其五色五味冷热补泻之时 ，亦皆察于阴阳五行 ，人若能知其食性，调而用之 ，则倍胜于药也 。”不同蔬菜色彩对五脏的保养 ，简略来说便是 ：五色五味养五脏 ，功用正常得保证；五脏好来身体棒 ，五脏失调身遭殃；五味滋补忌多盐 ，饮食适合养分全；五色蔬菜绿为首，天天进食必须有 。
绿色菜含叶绿素与镁 ，其间叶绿素有助于消炎、祛火及增强免疫力；镁能够防止因镁少钙多（心肌钙镁不平衡）所导致的“心肌钙化” ，而心肌钙化是心律失常与心力衰竭的首要原因之一 。黄 、赤色蔬菜的类黄酮与胡萝卜素 ，可铲除体内过剩的自由基，增强心脑血管抗氧化 、抗病变的才能 。白、黑色菜的多糖 、低聚糖及核苦酸，能调理血脂或血糖 、血压 。
别的，吃蔬菜还要依照什么时节吃什么菜的准则。咱们的身体是依照时节替换的节奏而作业的，所以吃应季的食物就会让身体跟上四季改变的节奏 。吃新鲜 、健康 、应季的食物 ，一起要注意吃的量 。什么时节吃什么食物 ，不只能够吃到新鲜、养分丰厚的种类，并且应季食物市场供应足够 ，价格也廉价 。还能够使用科学的储存办法，将时令食物进行加工 ，供较长时刻食用 。
某些食物因为时节原因或其他特别原因价格昂贵 ，能够用其他种类替代以节省开支 。例如 ，夏天咱们爱吃的西瓜 ，冬季吃的大白菜 ，便是应季的食物 。人体在不知不觉中会调理阴性与阳性的平衡 ，食物也会跟着时节的改变保持着平衡。假如咱们在夏天吃本应冬季出产的食物 ，身体的健康平衡就会失掉。所以 ，咱们要从与时节相适应的视点去饮食 。如冬吃萝卜、夏吃姜 ，春天多吃葱韭，到夏天就吃大冬瓜，都是很有道理的 。
